Sobremesas · RECEITA 45/50

Tiramisù

RENDIMENTO 10 porções TEMPO 35 min + 6h geladeira

Contexto apresentado no e-book

O tiramisù é uma sobremesa moderna cujas narrativas de origem envolvem Vêneto e Friuli-Venezia Giulia.

Ingredientes

• Mascarpone — 500 g
• Gemas pasteurizadas — 100 g
• Açúcar — 120 g
• Creme de leite fresco — 250 ml
• Savoiardi — 300 g
• Café forte frio — 400 ml
• Cacau — 30 g

Modo de preparo

1. Bata gemas pasteurizadas adequadas para consumo sem cocção com açúcar.
2. Acrescente mascarpone.
3. Bata creme de leite em picos suaves e incorpore.
4. Passe rapidamente biscoitos por café frio.
5. Monte duas camadas alternadas de biscoitos e creme.
6. Refrigere a 4 °C por pelo menos 6 horas.
7. Polvilhe cacau ao servir.

Técnicas, substituições e dicas da fonte

Pese ingredientes, higienize utensílios e controle a temperatura durante aquecimento, resfriamento e serviço. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.

Código
IT-45
Rendimento nominal
10 porções
Tempo nominal
35 min + 6h geladeira
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima 
são entradas; medir 
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para 
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de 
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do 
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza, 
pesagem e 
rastreabilidade

Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 91. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.