COZINHA DO BETO

Pizzas e massas de forno · RECEITA 33/50

Pizza Margherita

Fotografia de referência de Pizza Margherita
Fotografia de referência: Pizza Margherita. Sugestão de apresentação; não documenta a execução desta receita. Foto: Bex Walton from London, England · Wikimedia Commons · CC BY 2.0. Imagem sem alterações. Abrir cartaz para impressão.

RENDIMENTO 2 pizzas TEMPO 24h com fermentação

Contexto apresentado no e-book

A pizza Margherita é tradicional de Nápoles, mas a narrativa de sua criação para a rainha Margherita é historicamente debatida.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Misture massa, sove e divida em dois discos.
  2. Fermente refrigerado por 18–24 horas e aclimate.
  3. Preaqueça forno na temperatura máxima segura com pedra ou aço.
  4. Abra discos preservando bordas.
  5. Cubra cada um com metade de tomate e muçarela escorrida.
  6. Asse até dourar e finalizar com manjericão.

Técnicas, substituições e dicas da fonte

Mantenha a massa fermentando refrigerada e assegure superfície de assamento bem preaquecida. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.

Conservação indicada no e-book

Resfriar rapidamente e manter a até 4 °C. Para padronização doméstica conservadora, consumir em 24–72 horas conforme os ingredientes. Validade comercial requer validação específica.

Esta é a orientação genérica da fonte. Ainda é necessária revisão específica por receita antes da publicação comercial.

Ficha técnica
Código
IT-33
Rendimento nominal
2 pizzas
Tempo nominal
24h com fermentação
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima 
são entradas; medir 
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para 
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de 
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza, 
pesagem e 
rastreabilidade

Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 67. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.

Espaço reservado para publicidade