Massas · RECEITA 08/50

Spaghetti al Pomodoro

RENDIMENTO 4 porções TEMPO 35 min

Contexto apresentado no e-book

Especialidade da tradição regional italiana, com inúmeras adaptações familiares. Esta formulação prioriza ingredientes reconhecíveis e execução reprodutível.

Ingredientes

• Spaghetti seco — 320 g
• Tomate pelado — 500 g
• Alho — 8 g
• Azeite — 30 ml
• Manjericão — 12 g
• Sal — 8 g
• Pimenta — 1 g
• Parmesão — 40 g

Modo de preparo

1. Aqueça azeite e doure alho levemente.
2. Junte tomate esmagado e cozinhe 15 minutos.
3. Cozinhe massa em água fervente salgada até al dente.
4. Reserve água da cocção.
5. Misture massa e molho, ajustando com água da massa.
6. Finalize com manjericão e parmesão.

Técnicas, substituições e dicas da fonte

Cozinhe massas al dente e reserve água rica em amido para finalizar molhos e ajustar emulsões. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.

Código
IT-08
Rendimento nominal
4 porções
Tempo nominal
35 min
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima 
são entradas; medir 
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para 
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de 
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza, 
pesagem e 
rastreabilidade

Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 18. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.