Lámen tonkotsu caseiro

COZINHA DO BETO · Lámen

Ingredientes

• 400 g de macarrão
• 1,5 kg de ossos suínos próprios para caldo
• 600 g de lombo ou pernil suíno
• 4 ovos
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• Gengibre: pedaço de 4 cm
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 200 g de milho
• 200 g de cogumelos
• 4 folhas de nori, opcionais
• Cebolinha, óleo, sal e pimenta
• Água suficiente para cobrir os ossos e repor a evaporação

Preparo

1. Em panela comum grande, cubra os ossos com água, junte parte da cebola, alho e gengibre e leve à fervura. Retire a espuma superficial.
2. Cozinhe por 3–4 horas ou até obter caldo saboroso, repondo água quente para não secar. Coe com cuidado. A textura pode variar; não há garantia de caldo cremoso nesse tempo.
3. Em outra panela, doure a carne e junte o shoyu, os aromáticos restantes e um pouco de água. Cozinhe até ficar completamente cozida e macia. Fatie.
4. Salteie cogumelos e aqueça milho. Cozinhe os ovos até clara e gema firmes, resfrie apenas para descascar e corte ao meio.
5. Cozinhe o macarrão em outra panela conforme a embalagem e escorra.
6. Divida o macarrão em quatro bowls. Acrescente o caldo quente, os acompanhamentos e finalize com cebolinha. Sirva imediatamente.
7. Distribua as fatias de suíno e finalize com nori e óleo de gergelim.

Fotografia de referência: Lámen tonkotsu caseiro. Sugestão de apresentação; não documenta a execução desta receita. Foto: Syced · Wikimedia Commons · CC0 1.0. Imagem sem alterações.