Saltimbocca alla Romana

COZINHA DO BETO · Culinária italiana

Ingredientes

• Vitela em escalopes — 600 g
• Presunto cru — 120 g
• Sálvia — 8 g
• Farinha — 30 g
• Manteiga — 60 g
• Azeite — 20 ml
• Vinho — 120 ml
• Caldo — 100 ml

Preparo

1. Bata escalopes até espessura uniforme.
2. Cubra com presunto e sálvia.
3. Enfarinhe levemente a base.
4. Salteie na mistura de azeite e parte da manteiga.
5. Retire e deglaceie com vinho.
6. Adicione caldo e reduza.
7. Emulsione manteiga restante fora do fogo e sirva.

Fotografia de referência: Saltimbocca alla Romana. Sugestão de apresentação; não documenta a execução desta receita. Foto: Arnaud 25 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0. Imagem sem alterações.