Risotto alla Milanese

COZINHA DO BETO · Culinária italiana

Ingredientes

• Arroz carnaroli — 320 g
• Caldo quente — 1100 ml
• Cebola — 70 g
• Manteiga — 70 g
• Vinho — 100 ml
• Parmesão — 60 g
• Açafrão em pistilos — 0,3 g

Preparo

1. Infunda açafrão em parte do caldo quente.
2. Refogue cebola em parte da manteiga.
3. Faça tostatura do arroz por 2 minutos.
4. Deglaceie com vinho.
5. Acrescente caldo gradualmente por 16–20 minutos.
6. Junte infusão de açafrão.
7. Fora do fogo, incorpore manteiga e queijo até consistência all'onda.

Fotografia de referência: Risotto alla Milanese. Sugestão de apresentação; não documenta a execução desta receita. Foto: Number55 · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0. Imagem sem alterações.