Misture farinha, sêmola, sal e água, sovando 10 minutos até a massa ficar macia e elástica.
Unte com óleo, divida em oito bolas e deixe repousar 30 a 40 minutos cobertas.
Abra cada bola com mãos oleadas numa lâmina muito fina, quase transparente.
Pincele manteiga e salpique sêmola extra; dobre os lados ao centro e depois forme um quadrado.
Achate delicadamente os quadrados e cozinhe em frigideira média, 3 a 4 minutos por lado, virando até dourar as camadas.
Fotografia de referência: Msemen marroquino. Sugestão de apresentação; não documenta a execução desta receita. Foto: Popo le Chien · Wikimedia Commons · CC0. Imagem sem alterações.
