Abra os dentes e retire brotos centrais verdes, quando presentes, para reduzir amargor.
Triture o alho com o sal no processador até obter uma pasta muito fina.
Com o aparelho funcionando, derrame o óleo em fio bem fino, alternando com pequenas porções de limão e água gelada.
Continue por 8 a 12 minutos, até a emulsão ficar branca e espessa; não acrescente óleo rápido demais.
Transfira para pote limpo, refrigere e sirva em pequenas quantidades com carnes e pães.
Fotografia de referência: Toum. Sugestão de apresentação; não documenta a execução desta receita. Foto: Miansari66 · Wikimedia Commons · CC0. Imagem sem alterações.
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